以前紹介した肉汁うどんの作り方はかけうどんだしやつけうどんだしを合わせて作る作り方でしたが、今回は各調味料を合わせる形で作るので作りやすいと思います。今回はオイスターソースなどを使いコクなどを付加しています。
● 肉汁うどん つけ汁
【材料】
① 日本酒 大１．５
② 本みりん 大３．５
③ 濃口醤油…
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テーマ：冷たいうどん
讃岐の醤油メーカーにはラインナップに「だし醤油」というジャンルがある。茹でたてのうどんにこれをかけるだけで美味いといううま味の入った醤油で、お手軽なので常備しておくと、とても使い勝手が良い。もちろんうどんの他にも冷や奴やおひたしにも使える。まあ醤油と同じように使って間違いがない。もちろん玉子ご飯に使うと無茶苦茶すごい玉子ご飯になること請…
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肉味噌を日本人に合わせて、すこしゆるめに作ってかたくり粉でとろみをつけていますが、麺は中国の炸醤麺のようにうどんを使っています。（日本では中華麺を使うことが多いですが、本場ではうどんに近い麺を使用しています。）
●肉味噌の作り方（だいたい５、６人分）
【材料】
① 赤味噌 大２．５
② 八丁味噌 大１
③ 白味噌 …
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このメニューは「油そば」をイメージして、より中国で使われる麺に近いうどんでアレンジしてみました。もしかすると油そばよりも本場中国の拌麺に近いのかもしれません。一応、レシピにしてみましたが、まだまだ完成とは言えません完成途中だったりします。
写真は老四川（稲荷町）の日式ラーメンを使った拌麺（冷麺）
【材料】
① 茹でうどん …
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この「ぶっかけうどん」は高松市にある「うどん棒」といううどん屋のぶっかけうどんを参考にしたメニューです。まあ悪く言えばパクったもんです。このぶっかけうどんには少し細めで伸びるコシのあるうどんが合います。
【材料】
① 茹でうどん ３００ｇ
② うどんかけダシ ６０ｃｃ
③ うどんつけダシ ６０ｃｃ
※…
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昨年の夏頃「秘密のケンミンSHOW」の中のコーナー「秘密のごちそう」の中で紹介された山形・庄内地方のごちそう「あんかけそうめん」彼の地ではそうめんだけではなくうどんを入れて食べるというのでやってみました。（写真は撮ってないのであんかけうどんではなく、以前撮ったあんかけそうめんです。）
【材料】一人前
うどん白ダシ ２０…
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焼きナスのトルントルン感が好きなのだが、焼いた後、熱いうちに皮をむくのが面倒で苦手。なので先にピーラーで皮をむいて電子レンジでチンして、ヤワヤワになったナスに醤油をかけて食べてみると旨い。これは！と言う事で何ちゃって焼きナスと夏野菜をトッピングした冷やしうどんの紹介です。
【材料】
① ゆでうどん ３００ｇ
②…
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土用の丑にはウナギをよく食べるが、実は「う」の付く食べ物を食べるというのが本当らしい、なので幾つかの「う」の付く食べ物を入れた土用の丑うどんを考えてみた。もちろん「うどん」も「う」がつきます。
【材料】 牛のしぐれ煮
① 牛小間 200g
② しょうが 薄切り4～5枚程度を千切りに
③ サラダ油 大１
④ 三温糖 大…
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アキレス入りのコラーゲンカレーを使ったカレーうどんの調理例です。このコラーゲンカレーは、うどんダシをベースに作ってあるのでうどんに良く合います。
【材料】カレーうどん（１人分）
① とろけるチーズ
② 茹でうどん
③ カレー
【作り方】
１ レンジのターンテーブルにクッキングシートを引き、とろけるチーズ２０ｇ…
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このクリーミーカレーは水野仁輔さんの「東京カリ～番長のザ★カレー」という本に載っていたものをアレンジしたものです。辛さもあまり辛くなく子供さんでも食べられると思います（その場合ガラムマサラを入れない方が良いかも）。また脂肪を使っていないため冷たくしても固まらないため、冷たいカレーうどんとして食べることも出来ます。しかも、うまいです。
…
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肉汁うどんは埼玉や東京の武蔵野地区でよく食べられているうどんです。粉は地粉を使っている事が多く、硬めの噛むうどんを濃いめの温かいつけ汁につけて食べます。庭で採れた野菜や山菜などを添えて食べることもあるようだ。
【材料】
① ゆでうどん ３００ｇ
② かけうどんダシ …
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この豆乳うどんは韓国の夏の定番麺料理の「コングクッス」を参考にして作りました。コングクッスは豆乳そのものに麺を入れたもので豆乳自体が旨くないとダメな麺料理。そのため店によっては大豆まるごと使って豆乳を店で作り差別化をしているそうです。ここでは市販の豆乳にうどんダシを合わせ、豆乳に相性の良い白みそを使ってみました。
【材料】豆乳ダシ…
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このビビン麺はコチュジャンの辛さと米酢・レモンの酸味、水あめ・三温糖の甘さが渾然一体となった今まで味わったことのない味のタレで麺と生野菜を食べるヘルシーな麺料理です。イカ刺しのような細めのうどんがあれば良いのですが、無ければ稲庭うどんのような細めのうどんの他、そうめんや冷麦なども良く合います。
【材料】コチュジャンタレの作り方(作…
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