●大豆のぎすけ煮

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 福岡県の宮野儀助さんが始めたと言われる小魚の佃煮のような料理ですが、今では大豆をメインにちりめんやかえりいりこを加えたレシピになっており、福岡県や広島県の学校給食のメニューに頻繁に出て来ます。「広島県呉市名産のかえりいりこ」を使用するのが広島流。

材料-----6人分   下ごしらえ
乾燥大豆---150g    1日水につける
かえりいりこ- 10g    かるく素揚げ
小麦粉----大4(30g)
醤油(※)---大2(36g)
上白糖(※)--大4(36g)
みりん(※)--大1(15g)
白ごま----大1(9g)

① 大豆を水に1日浸しもどす。
② もどした大豆の水気をよく切り、小麦粉をまぶす。
③ かえりいりこを軽く(10秒)素揚げし、取り出す。
④ ②を170℃の油に入れ、混ぜながら浮かんでくるくらい揚げる。(3,4分)
⑤ (※)を鍋で熱し、沸騰させる。
⑥ ③と④を投入しからめ火を止める。焦げに注意
⑦ 白ごまを振り完成。

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