[レシピ]四川担々麺（汁無し担々麺）レシピ覚え書き/ウェブリブログ

[レシピ]四川担々麺（汁無し担々麺）

<< 作成日時： 2010/03/15 09:07 >>

担々麺は茹でたての麺に調味料で味をつけて、唐辛子と花椒を効かせた麺料理です。あと油も香りをつけた美味しい油を使うと旨さの次元が変わってくるので出来るだけ自家製のラー油を使ってみて下さい。

●炸醤肉（ザージャンロー）　４人分（担々麺にトッピング）
【材料】
①　合い挽き肉　１００ｇ
②　醤油　　　　　大１
③　甜麺醤　　　大１

【作り方】
１　挽肉をポロポロになるまで炒め調味料を入れて混ぜ合わせたら出来上がり。

●汁無し担々麺のタレ　４人分
【材料】
①　濃口醤油　　　　　大２．５
②　砂糖　　　　　　　　大１
③　鎮江香醋(黒酢)　小２
④　ラー油　　　　　　　大４
⑤　芽菜かザーサイ　大２（みじん切り）
⑥　芝麻醤　　　　　　　小２
⑦　干しエビ　　　　　　大２（みじん切り）

【作り方】
１　全て混ぜておく

【備考】
芽菜(ヤーツァイ)は物によっては塩味が強いので水にさらす必要が有る場合があります。

●汁無し担々麺　１人前
【材料】
①　茹でうどん（細めの物）　３００ｇ
②　白ネギ　　　　　小１　（みじん切り）
③　にんにく　　　　小１／２　（みじん切り）
④　花椒粉　　　　　小１／２
⑤　担々麺のタレ　大２強
⑥　唐辛子粉　　　小１
⑦　スープ　　　　　４０ｃｃ（鶏ガラスープの素を溶かしたスープ）
⑧　炸醤肉　　　　　大２くらい
⑨　青梗菜　　　　　２，３枚　（茹ですぎないように茹でる）
⑩　ナッツ類　　　　大１　（荒くみじん切り）
⑪　青ネギ　　　　　大１　（小口切り）
【作り方】
１　②～⑦を丼に入れ混ぜておく。
２　茹でうどんを温め１の丼に盛る。
３　炸醤肉・茹でた青梗菜を飾り、ナッツ類・青ネギをのせたら出来上がり。

食べる時は全体をよく混ぜて食べます。

【備考】
刺激が欲しい人は④花椒粉や⑥唐辛子粉を増やしてみて下さい。ナッツ類はクルミ・ピーナッツ・カシューナッツなど数種類を混ぜて使うとより美味しくなります。上記の調味料の他に「腐乳」などを加えるとコクが増し美味しいです。