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主に麺料理・郷土料理に関するレシピや料理本の紹介をしています。そしてB級グルメもちょっと...

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●コチュジャン
●コチュジャン ※Dのグラニュー糖を溶かす前の状態 ...続きを見る

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2017/10/10 18:46
●大豆のぎすけ煮
  ●大豆のぎすけ煮  福岡県の宮野儀助さんが始めたと言われる小魚の佃煮のような料理ですが、今では大豆をメインにちりめんやかえりいりこを加えたレシピになっており、福岡県や広島県の学校給食のメニューに頻繁に出て来ます。「広島県呉市名産のかえりいりこ」を使用するのが広島流。 ...続きを見る

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2017/10/10 06:15
●手作りがんす
●手作りがんす  簡単に言うとさつま揚 げのフライです。広島市草津および呉市の名産品で、広島方言「がんす」=ございます。から命名された。そのまま食べるのが一般的だけど、サンドやバーガーにして食べたりもします。  銀座のアンテナショップTAUでも「うまいでがんす(三宅水産)」の名称で取扱があるようです。 ...続きを見る

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2017/10/10 06:02
甘煮(広島県呉市発祥 元祖肉じゃが)
甘煮(広島県呉市発祥 元祖肉じゃが)  今から130年以上前、東郷平八郎がイギリス留学時に食べたビーフシチューを再現しようとして、その特徴だけを基に再現した料理で「広島県呉市発祥」。 今回は昭和13年刊行の「海軍厨業管理教科書」の「甘煮」の材料表・レシピ票を基に作りました。 ...続きを見る

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2017/09/26 19:57
お好み焼き:「寄り家(よりや)」(安芸郡海田町)
お好み焼き:「寄り家(よりや)」(安芸郡海田町) 海田イオンの南側の出口の真ん前に位置するお好み焼・鉄板焼の店「寄り家」がうまい ...続きを見る

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2011/08/11 00:59
目からウロコのお好み焼きのヘラ
目からウロコのお好み焼きのヘラ 今までなんで思いつかなかったんだろう? ...続きを見る

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2011/06/23 22:34
えーじゃんのうどんについて(3)
1.材料について 1-a. 小麦粉 1-b. 塩 1-c. 水 1-d. 酢 ...続きを見る

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2010/06/08 08:43
えーじゃんのうどんについて(2)
1.材料について 1-a. 小麦粉 1-b. 塩 1-c. 水 1-d. 酢 ...続きを見る

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2010/05/28 08:48
えーじゃんのうどんについて(1)
えーじゃんで出していたうどんについての覚え書きです。 以下の章立てで記述したいと思います。 ...続きを見る

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2010/05/27 09:24
[試作]具入りラー油
[試作]具入りラー油  最近、MやSのラー油が人気で品薄で、それをテレビやラジオが取り上げるもんだから、ますます買えなくなる状況が続いてますが、買えないのなら作っちゃえと言うわけでやっちゃいました。今回は一口食べさせてもらった経験などを参考にしながら結局、家に有るもので間に合わせで作りました。 ...続きを見る

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2010/03/30 16:39
[レシピ]四川担々麺(汁無し担々麺)
[レシピ]四川担々麺(汁無し担々麺) 担々麺は茹でたての麺に調味料で味をつけて、唐辛子と花椒を効かせた麺料理です。あと油も香りをつけた美味しい油を使うと旨さの次元が変わってくるので出来るだけ自家製のラー油を使ってみて下さい。 ...続きを見る

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2010/03/15 09:07
[レシピ]肉汁うどん その2
[レシピ]肉汁うどん その2 以前紹介した肉汁うどんの作り方はかけうどんだしやつけうどんだしを合わせて作る作り方でしたが、今回は各調味料を合わせる形で作るので作りやすいと思います。今回はオイスターソースなどを使いコクなどを付加しています。 ...続きを見る

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2010/03/14 14:40
[レシピ]アジアンテイストの葉っぱ飯/肉味噌のっけ飯
[レシピ]アジアンテイストの葉っぱ飯/肉味噌のっけ飯 ベトナムあたりよく食べられる、豚ミンチにナンプラーやグリーンカレーなどで味をつけ、野菜と一緒に混ぜて食べるご飯をイメージして作った葉っぱご飯と前に紹介したジャージャー麺の肉味噌をご飯にのっけて食べる肉味噌のっけご飯の紹介です。葉っぱ飯は見た目は悪いけど、めっちゃ美味いよ。 ...続きを見る

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2010/03/10 19:04
[レシピ]具だくさんのだし醤油うどん
[レシピ]具だくさんのだし醤油うどん 讃岐の醤油メーカーにはラインナップに「だし醤油」というジャンルがある。茹でたてのうどんにこれをかけるだけで美味いといううま味の入った醤油で、お手軽なので常備しておくと、とても使い勝手が良い。もちろんうどんの他にも冷や奴やおひたしにも使える。まあ醤油と同じように使って間違いがない。もちろん玉子ご飯に使うと無茶苦茶すごい玉子ご飯になること請け合いだ!!そんなだし醤油を使ったうどん、普通しょうゆうどんはおろし大根だけという物が多いのだが、今回は色々のせてみました。 ...続きを見る

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2010/03/09 11:08
[レシピ]ジャージャー麺
[レシピ]ジャージャー麺 肉味噌を日本人に合わせて、すこしゆるめに作ってかたくり粉でとろみをつけていますが、麺は中国の炸醤麺のようにうどんを使っています。(日本では中華麺を使うことが多いですが、本場ではうどんに近い麺を使用しています。) ...続きを見る

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2010/03/08 22:01
[レシピ]炸醤麺
[レシピ]炸醤麺 2004年だったか2005年だったかの花見の時に作った炸醤麺のレシピです。中国の炸醤麺は白いうどんやきしめんに似た麺に炸醤をかけて食べる物です。普通はあまりタケノコや枝豆など入ってなくて上に生のキュウリや赤大根の千切りをのせて混ぜて食べることが多いみたいですが、花見と言うことで味噌をのせるだけというこのレシピにしました。 ...続きを見る

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2010/03/07 14:11
[レシピ]麻辣豆花・麻辣豆腐花(花椒と唐辛子風味の豆腐花のせご飯)
[レシピ]麻辣豆花・麻辣豆腐花(花椒と唐辛子風味の豆腐花のせご飯) 昔から冷や奴を崩して醤油をかけて熱々のご飯にのっけて食べるのが好きだったのだが、中国料理にも豆腐をご飯にのせて食べる事があるらしい。出来たての温かい豆腐花をご飯に乗せて花椒を効かせたラー油をかけていただく「麻辣豆腐花(マーラートウファ)」これは絶対旨いはず!! ...続きを見る

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2010/03/03 14:59
[レシピ]カキ油風味の中華風混ぜそば(中華拌麺)
[レシピ]カキ油風味の中華風混ぜそば(中華拌麺) このメニューは「油そば」をイメージして、より中国で使われる麺に近いうどんでアレンジしてみました。もしかすると油そばよりも本場中国の拌麺に近いのかもしれません。一応、レシピにしてみましたが、まだまだ完成とは言えません完成途中だったりします。 ...続きを見る

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2010/03/02 20:35
[レシピ]豆腐花のココナッツミルクかけゆで小豆添え
[レシピ]豆腐花のココナッツミルクかけゆで小豆添え 豆腐花にココナッツミルクとゆで小豆をのせたスイーツです。これは豆腐花がアジアンスイーツだなと言う事が良く分かる食べ方です。ココナッツミルクと小豆って良く合うんですね〜! ...続きを見る

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2010/03/01 15:54
[レシピ]豆腐花のうどんダシゼリー寄せ
[レシピ]豆腐花のうどんダシゼリー寄せ 豆腐花は香港でよく食べられているスイーツだが、基本的に豆腐なので味を付けるものを塩味のものに変えたらスイーツとしてではなく総菜としても食べる事が出来ます。出来たての物なら醤油をかけて食べたりしますが、冷たいものならうどんダシで作ったゼリーと一緒に食べるのも美味しいです。 ...続きを見る

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2010/02/28 20:27
[レシピ]豆腐花イチゴソースかけ
[レシピ]豆腐花イチゴソースかけ 豆腐花は豆乳をにがりや石膏粉で固めたデザートです。本当は豆乳から作ると良いのですが、面倒な人は絹ごし豆腐やおぼろ豆腐を使ってもかまいません。 ...続きを見る

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2010/02/27 15:24
[レシピ]豚肉のすき焼き風半熟玉子添え
[レシピ]豚肉のすき焼き風半熟玉子添え 濃厚なすき焼き風のタレで濃い味がついているので、ご飯にも酒のつまみにも最適。半熟玉子のトロトロの黄身と豚肉を絡めながら食べても良いし、黄身とタレを混ぜる事でまた違った味になる。 ...続きを見る

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2010/02/26 23:48
[レシピ]豆腐花(トウファ)の作り方
[レシピ]豆腐花(トウファ)の作り方 香港などでよく食べられているスイーツで、出来たてアツアツの豆腐花に片糖などをかけて食べるのが一般的らしい。片糖は日本ではなかなか手に入らないので、きび砂糖や和三盆糖などを代用しても良いだろうと思う。ここでは本格的に「石膏粉」を使ったものと食べやすく「粉ゼラチン」を使った物を紹介します。 ...続きを見る

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2010/02/26 18:48
[レシピ]うどん用味付け揚げの作り方
甘くてダシをたっぷり含んだ揚げをうどんののせて食べる「きつねうどん」そんなきつねうどんの揚げの炊き方です。うどんのかけダシをベースに甘みを追加し、油抜きをしたあぶらげを炊きます。 ...続きを見る

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2010/02/22 17:42
[レシピ]ぶっかけうどん
[レシピ]ぶっかけうどん この「ぶっかけうどん」は高松市にある「うどん棒」といううどん屋のぶっかけうどんを参考にしたメニューです。まあ悪く言えばパクったもんです。このぶっかけうどんには少し細めで伸びるコシのあるうどんが合います。 ...続きを見る

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2010/02/22 16:20
[レシピ]香味ラー油
[レシピ]香味ラー油 ラー油といえば、出前一丁のごまラー油が有名なので「辛いごま油」を連想する人が多いと思いますが、漢字で書くと「辣油」つまり辛い(HOT)油と言うことで「ごま油」を必ずしも使う必要はない。むしろ香りのない油(サラダ油・綿実油)に好きな香辛料で香り付けをした方が美味しく楽しく、しかもうまいラー油を作ることが出来る。 ...続きを見る

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2010/02/21 19:26
[裏技]半熟玉子の作り方(ついでに半熟味玉の作り方も)
[裏技]半熟玉子の作り方(ついでに半熟味玉の作り方も) 玉子を茹でる時には水からと言うのが常識として昔から語られているが、実は沸騰してから玉子を入れても大丈夫なのです。しかもこうすれば時間さえ計っておけば半熟も固ゆでも思いのままです。ついでに半熟玉子を使った味付け玉子をつくってみませう。 ...続きを見る

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2010/02/21 14:07
[レシピ]カレーつけ蕎麦
[レシピ]カレーつけ蕎麦 東京駅近くの鉄鋼ビル地下1階に「阿さま」という蕎麦屋がある。表に看板も何もないのでそんなところに蕎麦屋があるということはほとんどの人は気づいていない。で、その蕎麦屋には人気メニューが2つある一つが「冷やしたぬき蕎麦」そしてもう一つがこの「カレーつけ蕎麦」だ! ...続きを見る

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2010/02/18 16:08
[レシピ]揚げ出しそばがき
[レシピ]揚げ出しそばがき そばがきを使ったメニューで一番好きかもしれない逸品。そばがきと油ってメチャクチャ合います。今後そばがきを使ったメニューを考えるのに油を使うというのは良いのかもしれません。 ...続きを見る

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2010/02/18 10:42
[レシピ]伊吹だんご
[レシピ]伊吹だんご 伊吹だんごとはあんをそばがきで包んで、まわりにきな粉をまぶした団子です。そばがきが団子の粉で作る物より上品な感じで和菓子と言っても過言ではないような気がします。 ...続きを見る

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2010/02/15 23:52

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