テーマ:韓国料理

●コチュジャン

※⑤のグラニュー糖を溶かす前の状態 ●コチュジャン 材料-------分量 備考 米こうじ味噌(※)-300g 甘口・粒有りのもの みりん(※)----300g 濃口醤油(※)--- 60g 水あめ(※)----150g 粉唐辛子----- 70g グラニュー糖--- 30g ① (※)をミキサーに入…
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[レシピ]チャプチェ(春雨と野菜の炒め和え)

韓国料理は辛いのが旨いと思い込んでいた。しかし、このチャプチェは辛くない、でも旨い。私は辛い物が得意だがこのチャプチェは韓国料理の中でもかなり上位に入るほど好きだ。味は砂糖醤油味の甘辛、つまりすき焼きの味だ。なので好きなのかな? 日本橋浜町 三品亭のチャプチェ 【材料】 ① 春雨       100g  半分に切っておく …
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[レシピ]チャジャンミョン(韓国風 炸醤麺)

チャジャンミョンは韓国の中華料理屋の定番メニューだそうです。韓国ドラマや映画などにもしばしば登場する麺料理で、気になっていた人も多く、味はどんなのかな?と思う人もいると思います。味はまず「辛くない」です。と言うより「甘い」です。ちょっと香ばしい感じで、はまる人ははまるけど、苦手な人はダメかもしれません。 【材料】チャジャンの作り方…
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[レシピ]冷やし豆乳うどん

この豆乳うどんは韓国の夏の定番麺料理の「コングクッス」を参考にして作りました。コングクッスは豆乳そのものに麺を入れたもので豆乳自体が旨くないとダメな麺料理。そのため店によっては大豆まるごと使って豆乳を店で作り差別化をしているそうです。ここでは市販の豆乳にうどんダシを合わせ、豆乳に相性の良い白みそを使ってみました。 【材料】豆乳ダシ…
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[レシピ]すっぱ辛いビビン麺

このビビン麺はコチュジャンの辛さと米酢・レモンの酸味、水あめ・三温糖の甘さが渾然一体となった今まで味わったことのない味のタレで麺と生野菜を食べるヘルシーな麺料理です。イカ刺しのような細めのうどんがあれば良いのですが、無ければ稲庭うどんのような細めのうどんの他、そうめんや冷麦なども良く合います。 【材料】コチュジャンタレの作り方(作…
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