テーマ:甘味

[レシピ]豆腐花のココナッツミルクかけゆで小豆添え

豆腐花にココナッツミルクとゆで小豆をのせたスイーツです。これは豆腐花がアジアンスイーツだなと言う事が良く分かる食べ方です。ココナッツミルクと小豆って良く合うんですね~! 【材料】 ゆで小豆の作り方 4人分 ① 小豆       40g ② 水         200g ③ グラニュー糖  40g 【作り方】 1 小豆…
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[レシピ]豆腐花イチゴソースかけ

豆腐花は豆乳をにがりや石膏粉で固めたデザートです。本当は豆乳から作ると良いのですが、面倒な人は絹ごし豆腐やおぼろ豆腐を使ってもかまいません。 豆腐花のイチゴソースかけ 【材料】約4人前 ① 豆腐花     500g ① いちご      125g(へたを除いた重量) ② 水        30g ③ グラニュー糖  …
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[レシピ]豆腐花(トウファ)の作り方

香港などでよく食べられているスイーツで、出来たてアツアツの豆腐花に片糖などをかけて食べるのが一般的らしい。片糖は日本ではなかなか手に入らないので、きび砂糖や和三盆糖などを代用しても良いだろうと思う。ここでは本格的に「石膏粉」を使ったものと食べやすく「粉ゼラチン」を使った物を紹介します。 豆腐花の黒みつかけ ●石膏粉を使った本…
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[レシピ]伊吹だんご

伊吹だんごとはあんをそばがきで包んで、まわりにきな粉をまぶした団子です。そばがきが団子の粉で作る物より上品な感じで和菓子と言っても過言ではないような気がします。 【材料】 3人前 ① 並みそば粉 100g ② 水       160~180g ③ こしあん   120g ④ きな粉 【作り方】 1 そばがき…
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[レシピ]そばがきぜんざい

普通、ぜんざいは粒入りで汁たっぷりの物に餅などが入っている物を言いますが、関東、特に東京では粒の有る無しにかかわらず、汁気の少ないあんこと餅などを一緒に食べる形態の物「ぜんざい」といいます。通常は餅に粒またはこしのあんこをそえるのですが、餅をそばがきに変えてもこれが旨いんです。もしかすると餅よりうまいかもしれません。ちなみに関東タイプの…
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[レシピ]みたらし団子(そば粉で作る団子)

このみたらし団子は、砂糖の入った甘いみたらしあんではなく、土佐醤油という割り醤油をつけ焼きしたそばがき団子です。もちろんみたらしあんを絡めても美味しいと思いますが、一茶庵系のそば教室などで教えられるみたらし団子は土佐醤油の物です。 【材料】 ① 並みそば粉 100g ② 水       160~180g ③ 土佐醤…
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[レシピ]黒みつ

そば豆腐の作り方で書いたように、黒みつをかけてくず餅のように甘味として食べたい時、その黒みつも手作りしてみたいなぁと思っている人もいるのでは?黒みつは案外簡単に出来るので少し多めに作って、そば豆腐やトーストにかけて食べても美味しいし、意外なところではおぼろ豆腐を電子レンジでかるく温めたところに黒みつをかけて食べても「豆腐花(香港のデザー…
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[レシピ]そば豆腐

そば粉の入ったくず餅である。できあがったそば豆腐はもり汁にとろみをつけた物をかけてつまみとして食べたり、黒みつときな粉をかけて甘味として食べたり、色々楽しめる。くず粉・そば粉と水分の量によってモチモチからプルプルまで色々食感が変わり面白い。 【材料】 ① 豆乳    500g ② 水      500g ③ くず粉 …
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[レシピ]しょうが牛乳プリン

香川ではうどんを食べるのにしょうがが付きものだ。こんな、しょうがを利用して作る中国スイーツがある。しょうがと牛乳って合うの?と思うかもしれないがこれが合うのだ。しかも基本的にしょうが・砂糖・牛乳だけでプリンのように固まる。これが不思議なのだ。 【必要なもの】4人分 ① 温度計 ② 180mlは入る容器 4つ ③ しょうが  …
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[レシピ]ババロア風杏仁豆腐

中華料理屋で良くあるタイプの杏仁豆腐は牛乳寒がフルーツポンチに入ったような物だが、これはゼラチンで固めるトロッと柔らかいババロアタイプの杏仁豆腐だ。通常の杏仁豆腐は「杏仁霜」と呼ばれる言わば杏仁豆腐の素で作られるのに対しこれは本物の杏仁(種の中にある核)、しかも種類の違う2種類の北杏と南杏を使って作る。ぜひ本物の杏仁の味を楽しんで欲しい…
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[レシピ]かたくり粉もちの青きな粉和え

かたくり粉を水と一緒に加熱すると透明になって餅のように柔らかく粘るようになる。かたくり粉の分量を加減すると柔らかくプルプルの食感にも、くず餅のようにモチッとした食感にもなるので、好みの硬さで試して欲しい。普通はきな粉をかけて食べるのだが、かたくり粉に加える砂糖の分量を少なくして、くず餅のように黒みつときな粉をまぶして食べたり、きな粉に砂…
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