【材料】
1. うどん用白ダシ １４００ｇ
2. グラニュー糖 ３６ｇ
3. 淡口醤油本返し ２００ｇ
4. 濃口醤油本返し ２００ｇ
【作り方】
1. 材料を合わせ沸騰直前まで加熱し火を止める。
2. あら熱を取り冷蔵庫で保存する。
【備考】
(お徳用ボックス)日清…
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テーマ：汁・ダシ基本
【材料】
1. うどん用白ダシ ６６００ｇ ３３００ｇ １６５０ｇ
2. 淡口醤油の本返し ４００ｇ ２００ｇ １００ｇ
3. 伯方の塩 ３２ｇ １６ｇ ８ｇ
4. ポッカレモン １２ｇ ６ｇ ３ｇ
【作り方】
1. ダシと本返しを合わせ沸騰直前まで加…
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【材料】
1. 一番ダシ １８Ｌ ９Ｌ １Ｌ
2. 二番ダシ １８Ｌ ９Ｌ １Ｌ
3. 濃口醤油本返し ３．６Ｌ １．８Ｌ ２００ｍｌ （ダシの１０％の量）
4. 口(くち)みりん 大さじ２ 大さじ１ 少々
【作り方】
1. 焼き入れ用の鉄棒をコンロで加…
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【材料】
1. 一番ダシ １８Ｌ ９Ｌ １Ｌ
2. 濃口醤油の本返し ７．２Ｌ ３．６Ｌ ０．４Ｌ （一番ダシの４０％の量）
3. 口(くち)みりん 大さじ１ 大さじ１／２ 数滴
【作り方】
1. 焼き入れ用の鉄棒をコンロで加熱する。
2. 一番ダシと本返しを合わ…
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【材料】
1. 水 一番ダシの時の１／３くらい
2. 一番ダシのダシがら
【作り方】
1. 水を沸かし一番ダシのダシがらを入れ３分間煮出す。
2. 漉し布でかつお節を漉ししぼる。
【備考】
ダシがらが少ない時には新しいかつお節を追加する。
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【材料】
1. 水 ２０Ｌ １０．５Ｌ １．２Ｌ
2. かつお節 １．２６Ｋｇ ６３０ｇ ７０ｇ
【作り方】
1. 焼き入れ用の鉄棒をコンロで温める。
2. コンロで水を沸かし、分量のかつお節を入れる。
3. アクを取りながら、３分煮出す。
4. 漉し布でダシを漉す。
【備考】
…
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【材料】
1. 水 １２Ｌ
2. いりこ １１０ｇ
3. 昆布 ４０ｇ
4. 混合削り(さば・うるめ・いわし) ２００ｇ
5. 花かつお ５０ｇ
【作り方】
1. 水にいりこと昆布を入れ１昼夜置い…
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【材料】
1. 本みりん １升 ５合 １００ｍｌ
2. 三温糖 ２Ｋｇ １Ｋｇ １１１ｇ
3. ヒガシマル淡口醤油 １斗 ５升 １Ｌ
【作り方】
1. 本みりんを寸胴に入れ火をつけ沸騰させる。
2. しばらくアルコールを飛ばしあらかた飛んだら火を…
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【材料】
1. マンジョウ本みりん ２升 １升 １１１ｍｌ
2. グラニュー糖 ３Ｋｇ １．５Ｋｇ １６７ｇ
3. ヒゲタ特選こいくちしょうゆ １斗 ５升 １Ｌ
【作り方】
1. 本みりんを寸胴に入れ火をつけ沸騰させる。
2. しばらくアルコールを飛ばしあらかた…
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主にかけうどんのダシに使う本返しのレシピです。私自体が甘めが好きなので三温糖・本みりんが多めです。
【材料】
1. マンジョウ本みりん ２升 １升 １６７ｍｌ
2. 三温糖 ４Ｋｇ ２Ｋｇ １８５ｇ
3. ヒガシマル淡口醤油 １２升 ６升 １Ｌ
【作り方】
1…
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