テーマ:温かいうどん

[レシピ]ジャージャー麺

肉味噌を日本人に合わせて、すこしゆるめに作ってかたくり粉でとろみをつけていますが、麺は中国の炸醤麺のようにうどんを使っています。(日本では中華麺を使うことが多いですが、本場ではうどんに近い麺を使用しています。) ●肉味噌の作り方(だいたい5、6人分) 【材料】 ① 赤味噌    大2.5 ② 八丁味噌  大1 ③ 白味噌 …
トラックバック:1
コメント:0

続きを読むread more

[レシピ]カキ油風味の中華風混ぜそば(中華拌麺)

このメニューは「油そば」をイメージして、より中国で使われる麺に近いうどんでアレンジしてみました。もしかすると油そばよりも本場中国の拌麺に近いのかもしれません。一応、レシピにしてみましたが、まだまだ完成とは言えません完成途中だったりします。 写真は老四川(稲荷町)の日式ラーメンを使った拌麺(冷麺) 【材料】 ① 茹でうどん …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

[レシピ]とろみなめこうどん

なめこのネバネバ成分「ムチン」が何かに効きます。(笑)たぶん.....。まあ、寒い季節にはとろみの付いたダシがいつまでも温かいままでいてくれるのでありがたいメニューです。でものびる前には食べきるようにして下さい。 【材料】 ① 茹でうどん      300g ② うどんかけダシ   300g ③ 片栗粉       …
トラックバック:0
コメント:2

続きを読むread more

[レシピ]チャジャンミョン(韓国風 炸醤麺)

チャジャンミョンは韓国の中華料理屋の定番メニューだそうです。韓国ドラマや映画などにもしばしば登場する麺料理で、気になっていた人も多く、味はどんなのかな?と思う人もいると思います。味はまず「辛くない」です。と言うより「甘い」です。ちょっと香ばしい感じで、はまる人ははまるけど、苦手な人はダメかもしれません。 【材料】チャジャンの作り方…
トラックバック:1
コメント:0

続きを読むread more

[レシピ]とろみ梅うどん

今は無きうどん店「鈴屋」のご主人さん(今ないのはうどん店でご主人さんではないです。)から教えてもらったレシピを少しいじったメニューです。梅の酸味でサッパリとダシのとろみで食べ終わるまでアツアツで食べられます。 【材料】 ① 茹でうどん      300g ② うどんかけダシ   300g ③ 片栗粉        小…
トラックバック:0
コメント:4

続きを読むread more

[レシピ]カリカリチーズのカレーうどん

アキレス入りのコラーゲンカレーを使ったカレーうどんの調理例です。このコラーゲンカレーは、うどんダシをベースに作ってあるのでうどんに良く合います。 【材料】カレーうどん(1人分) ① とろけるチーズ ② 茹でうどん ③ カレー 【作り方】 1 レンジのターンテーブルにクッキングシートを引き、とろけるチーズ20g…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

牛うどん(牛丼風うどん)

肉をうどんダシで炊きますが、牛肉って濃口醤油に合う気がするので少し使ってます。出来た牛うどんの肉は、煮汁と一緒にご飯にのせれば「牛丼」になります。 【材料】 牛うどんの肉(約4人前) ① 牛肉         300g  (牛バラ薄切りなど) ② 玉ねぎ        1個 ③ 三温糖        100g ④ うどんか…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

[レシピ]牛しゃぶ肉うどん

このメニューはベトナム麺料理の「フォーボータイ」から思いつきました。あのフォーの上に生の牛肉や香草をのせ、上から熱いスープをかけて食べるやつです。フォーをうどんにスープをうどんダシに変えて作ってみましたが、いりこベースのダシに時間が経つごとに牛肉のダシがしみ出してきて「魚系→肉系」の味に変化していくのが楽しいです。牛肉は脂(あぶら)より…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more