うどん男＠広島の「レシピ覚え書き」

【題名】：おもいでクッキング～卒業お祝い献立集～ 【著者】：仁保小学校 【発行】：仁保小学校 【目次】 １．六年生　給食アンケート ２．計量スプーン・カップの重量めやす表 ３．だしのとり方 ４．油の温度の見分け方 ５．野菜の切り方いろいろ ６．６つの基礎食品 ７．料理名一覧 ８．それぞれの料理の…

【題名】：広島 ふるさと 味探検 【著者】：広島テレビ編 【発行】：広島テレビ放送株式会社 【目次】 ●春 　鯛めん／きなこむすび／わかめとろろ／わさび料理／しろうお料理／淡竹の味噌あんかけ／ 　鯛飯／貝のちらしずし・もぐりずし／春の旬 ●夏 　たこ飯／広島菜むすび／がせつ／ハトムギ入りちまき／鮎めし…

【題名】：ふるさとの味　香川の食文化 【著者】：食文化の会 【発行】：食文化の会 【目次】 １　知っておきたい　香川の主な食材と特産加工品等の昔今 　米／小麦／中央卸売市場／魚市場／香川の水産物／はまちの養殖／県外海外漁業／讃岐牛／ 　讃岐コーチン／青果市場／香川の野菜果実／オリーブ／たけのこ／にんにく／…

【題名】：ひろしま郷土料理 【編集】：広島県料理学校協会編 【発行】：中国新聞社 【目次】 ■広島市と周辺 　・宮島の料理 　　管弦祭…源平なます、おすし、おだんご…／ちょうの(手斧)初め…はっすん、なます、ばらずし、おみき…／ 　　はっすん／ほうはん／なます／煮しめ／出しかけ／雪花漬け 　・祝いの料…

【題名】：高橋邦弘の蕎麦大全 【著者】：高橋邦弘 【発行】：ＮＨＫ出版 【目次】 ●一章　蕎麦粉を知る 　蕎麦粉の種類／蕎麦が育つまで／製粉について／製粉の技術 ●二章　道具と材料 　蕎麦打ちの道具／つなぎと水／蕎麦打ちの環境 ●三章　二八蕎麦を打つ 　二八蕎麦を打つ／水回し／菊練り／延し／たたみ、…

【題名】：うどん大全 －うどん打ちの奥義、うどんの魅力を知る。 【著者】：旭屋出版編集部編 【発行】：旭屋出版 【目次】 ●郷土のうどん人気のうどん・そうめん―うどんの魅力の神髄を探る。 ●東北地方のうどん 　秋田・稲庭うどん／稲庭うどんの作り方 　宮城・白石温麺／白石温麺の作り方 　岩手・南部はっと…

【題名】：そば処の名人・20人が、伝統の技を公開 【制作】：永瀬正人 【発行】：旭屋出版 【目次】 ●東京のそば ・江戸そば（並み粉そば）の技術・江戸そば（十割そば）の技術・江戸そば（更科そば）の技術 ・江戸そば（変わりそば）の技術・江戸そば（天ぷらそば）の技術・江戸そば（鴨南蛮そば）の技術 ・江戸そば（花…

【題名】：本場さぬきうどんの作り方 【監修】：香川県生産事業協同組合 【発行】：旭屋出版 【目次】 ●さぬきうどんの魅力 　◆さぬきうどんの特徴と人気の秘密 　◆人気のさぬきうどん ●さぬきうどん手打ちの技術 　◆さぬきうどんの打ち方 　・生地の作り方 　・茹で方 　・切り方 　・盛り方 　◆さ…