テーマ:変わりそば

変わり蕎麦:黒ごま切り

ちょうど、白っぽいそばに黒いつぶつぶが混じった「花崗岩」の用な模様になる。ごまはつなぎの力が無いばかりか逆につながりにくくするので田舎そばのような太めのそばにしないと切れてしまう。 【材料】 1. 更科粉     800g 2. 割り粉     200g 3. 水        粉の55%くらい 4. 炒り黒ごま  100…
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変わり蕎麦:茶そば(抹茶切り)

変わりそばの中では一番有名な茶そばと言われる物、抹茶はつながる力が全くないので、二八の更科そばよりも格段に難しい。しかしその抹茶色の綺麗なそばは見ていて美しい、ただし茹でると香りはかなり飛ぶので相当良い抹茶を多く使ってさえ、かすかに風味がする程度。まあ、その方が粋というかわびさびを感じるような気がする。 【材料】 1. 更科粉 …
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変わり蕎麦:けし切り

変わりそばの中で一番印象深いものの一つ。そばをすすると炒ったケシの実の香ばしさが口の中に広がりビックリする。ケシの実はそのまま混ぜるので細いそばでは切れてしまい安いため田舎そばのように太めのそばにする必要がある。とにかくこの変わりそばはオススメである。 【材料】 1. 更科粉     800g 2. 割り粉     200g …
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変わり蕎麦:ゆず切り・レモン切り

変わりそばの中で一番印象深いものの一つ。そばをすすると柚子(またはレモン)の香りが口いっぱいに広がり、鼻に抜けていく。柑橘系の変わりそばはこの爽やかさが特徴なので夏に爽やかな気分になりたいときにいただきたい。(ただし柚子は夏には青柚子しかないのであしからず) 【材料】 1. 更科粉     800g 2. 割り粉     20…
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