テーマ:つまみ

[レシピ]豆腐花のうどんダシゼリー寄せ

豆腐花は香港でよく食べられているスイーツだが、基本的に豆腐なので味を付けるものを塩味のものに変えたらスイーツとしてではなく総菜としても食べる事が出来ます。出来たての物なら醤油をかけて食べたりしますが、冷たいものならうどんダシで作ったゼリーと一緒に食べるのも美味しいです。 豆腐花のうどんダシゼリー寄せ 【材料】 4人分くらい …
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[レシピ]豚肉のすき焼き風半熟玉子添え

濃厚なすき焼き風のタレで濃い味がついているので、ご飯にも酒のつまみにも最適。半熟玉子のトロトロの黄身と豚肉を絡めながら食べても良いし、黄身とタレを混ぜる事でまた違った味になる。 【材料】 ① 豚三枚肉    100g ② 半熟玉子    1個 ③ 黒砂糖      大1 ④ 醤油       大1.5 ⑤…
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[レシピ]豆腐花(トウファ)の作り方

香港などでよく食べられているスイーツで、出来たてアツアツの豆腐花に片糖などをかけて食べるのが一般的らしい。片糖は日本ではなかなか手に入らないので、きび砂糖や和三盆糖などを代用しても良いだろうと思う。ここでは本格的に「石膏粉」を使ったものと食べやすく「粉ゼラチン」を使った物を紹介します。 豆腐花の黒みつかけ ●石膏粉を使った本…
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[裏技]半熟玉子の作り方(ついでに半熟味玉の作り方も)

玉子を茹でる時には水からと言うのが常識として昔から語られているが、実は沸騰してから玉子を入れても大丈夫なのです。しかもこうすれば時間さえ計っておけば半熟も固ゆでも思いのままです。ついでに半熟玉子を使った味付け玉子をつくってみませう。 【材料】 半熟玉子の作り方 ① 玉子  4個 【作り方】 1 1リットル以上の湯を加熱。…
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[レシピ]揚げ出しそばがき

そばがきを使ったメニューで一番好きかもしれない逸品。そばがきと油ってメチャクチャ合います。今後そばがきを使ったメニューを考えるのに油を使うというのは良いのかもしれません。 【材料】 3,4個分 ・そばがき ① 並蕎麦粉  100g ② 水       270g ・だし汁 ③ もり汁    200cc ④ みりん…
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[レシピ]そば豆腐

そば粉の入ったくず餅である。できあがったそば豆腐はもり汁にとろみをつけた物をかけてつまみとして食べたり、黒みつときな粉をかけて甘味として食べたり、色々楽しめる。くず粉・そば粉と水分の量によってモチモチからプルプルまで色々食感が変わり面白い。 【材料】 ① 豆乳    500g ② 水      500g ③ くず粉 …
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[レシピ]蕎麦焼き味噌

蕎麦焼き味噌は、西京味噌にそば米や香味野菜などを混ぜ込みしゃもじになすりつけ直火で焦げ目をつけた蕎麦屋のつまみです。これをなめながら日本酒をチビチビやると、蕎麦屋で飲んでいるという雰囲気が盛り上がろうと言うもんです。実はこの焼き味噌、つまみとしてだけでなく、そばにちょっとつけて食べたり、薬味としてもり汁に入れたりしても美味しいです。 …
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