[レシピ]伊吹だんご

伊吹だんごとはあんをそばがきで包んで、まわりにきな粉をまぶした団子です。そばがきが団子の粉で作る物より上品な感じで和菓子と言っても過言ではないような気がします。 【材料】 3人前 ① 並みそば粉 100g ② 水       160~180g ③ こしあん   120g ④ きな粉 【作り方】 1 そばがき…
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[レシピ]そばがきぜんざい

普通、ぜんざいは粒入りで汁たっぷりの物に餅などが入っている物を言いますが、関東、特に東京では粒の有る無しにかかわらず、汁気の少ないあんこと餅などを一緒に食べる形態の物「ぜんざい」といいます。通常は餅に粒またはこしのあんこをそえるのですが、餅をそばがきに変えてもこれが旨いんです。もしかすると餅よりうまいかもしれません。ちなみに関東タイプの…
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[レシピ]みたらし団子(そば粉で作る団子)

このみたらし団子は、砂糖の入った甘いみたらしあんではなく、土佐醤油という割り醤油をつけ焼きしたそばがき団子です。もちろんみたらしあんを絡めても美味しいと思いますが、一茶庵系のそば教室などで教えられるみたらし団子は土佐醤油の物です。 【材料】 ① 並みそば粉 100g ② 水       160~180g ③ 土佐醤…
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[レシピ]黒みつ

そば豆腐の作り方で書いたように、黒みつをかけてくず餅のように甘味として食べたい時、その黒みつも手作りしてみたいなぁと思っている人もいるのでは?黒みつは案外簡単に出来るので少し多めに作って、そば豆腐やトーストにかけて食べても美味しいし、意外なところではおぼろ豆腐を電子レンジでかるく温めたところに黒みつをかけて食べても「豆腐花(香港のデザー…
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[レシピ]そば豆腐

そば粉の入ったくず餅である。できあがったそば豆腐はもり汁にとろみをつけた物をかけてつまみとして食べたり、黒みつときな粉をかけて甘味として食べたり、色々楽しめる。くず粉・そば粉と水分の量によってモチモチからプルプルまで色々食感が変わり面白い。 【材料】 ① 豆乳    500g ② 水      500g ③ くず粉 …
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[レシピ]蕎麦焼き味噌

蕎麦焼き味噌は、西京味噌にそば米や香味野菜などを混ぜ込みしゃもじになすりつけ直火で焦げ目をつけた蕎麦屋のつまみです。これをなめながら日本酒をチビチビやると、蕎麦屋で飲んでいるという雰囲気が盛り上がろうと言うもんです。実はこの焼き味噌、つまみとしてだけでなく、そばにちょっとつけて食べたり、薬味としてもり汁に入れたりしても美味しいです。 …
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[レシピ]そばがき(鍋がき)

そば粉を熱湯で練りそのまま食べてしまう「そばがき」。単純なだけにそば粉の味がそのまま出てしまうため、うまいそば粉を使わないと絶対にうまいそばがきは出来ない。 【材料】 ① 並み蕎麦粉 100g ② 水       160~180g 【作り方】 1 雪平鍋にそば粉と水を入れよく混ぜる。 2 そば粉のダマが無くなったら、…
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[レシピ]土佐醤油

土佐醤油は醤油にかつお節のうま味と香りを加えた割り醤油です。そばがきや刺身などに合うほかにも、醤油をかける場面で使うと通常の醤油に比べ減塩になっているし、ダシが効いているので美味しさもアップします。青菜のおひたし、冷や奴にもどうぞ。たぶん、醤油うどんにも良いと思います。 【材料】 ① 酒            大1(15g) …
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[レシピ]とろみなめこうどん

なめこのネバネバ成分「ムチン」が何かに効きます。(笑)たぶん.....。まあ、寒い季節にはとろみの付いたダシがいつまでも温かいままでいてくれるのでありがたいメニューです。でものびる前には食べきるようにして下さい。 【材料】 ① 茹でうどん      300g ② うどんかけダシ   300g ③ 片栗粉       …
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[レシピ]冷やし山かけ

蕎麦は盛りに限ると言う人も多いが、私は種物でも次の3つの食材を使った蕎麦は別格だと思っている。それが「天ぷら(天かすを含む)」「鴨」そして「大和芋」だ。その中でも冷たい蕎麦には「大和芋」が良く合う。 【材料】 ① 並み蕎麦     150g(ナマの状態で) ② 辛汁(もり汁)   80ml ③ 甘汁(かけ汁)   1…
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[レシピ]チャプチェ(春雨と野菜の炒め和え)

韓国料理は辛いのが旨いと思い込んでいた。しかし、このチャプチェは辛くない、でも旨い。私は辛い物が得意だがこのチャプチェは韓国料理の中でもかなり上位に入るほど好きだ。味は砂糖醤油味の甘辛、つまりすき焼きの味だ。なので好きなのかな? 日本橋浜町 三品亭のチャプチェ 【材料】 ① 春雨       100g  半分に切っておく …
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[レシピ]しょうが牛乳プリン

香川ではうどんを食べるのにしょうがが付きものだ。こんな、しょうがを利用して作る中国スイーツがある。しょうがと牛乳って合うの?と思うかもしれないがこれが合うのだ。しかも基本的にしょうが・砂糖・牛乳だけでプリンのように固まる。これが不思議なのだ。 【必要なもの】4人分 ① 温度計 ② 180mlは入る容器 4つ ③ しょうが  …
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[レシピ]チャジャンミョン(韓国風 炸醤麺)

チャジャンミョンは韓国の中華料理屋の定番メニューだそうです。韓国ドラマや映画などにもしばしば登場する麺料理で、気になっていた人も多く、味はどんなのかな?と思う人もいると思います。味はまず「辛くない」です。と言うより「甘い」です。ちょっと香ばしい感じで、はまる人ははまるけど、苦手な人はダメかもしれません。 【材料】チャジャンの作り方…
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[レシピ]山形・庄内風あんかけうどん

昨年の夏頃「秘密のケンミンSHOW」の中のコーナー「秘密のごちそう」の中で紹介された山形・庄内地方のごちそう「あんかけそうめん」彼の地ではそうめんだけではなくうどんを入れて食べるというのでやってみました。(写真は撮ってないのであんかけうどんではなく、以前撮ったあんかけそうめんです。) 【材料】一人前 うどん白ダシ  20…
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[レシピ]夏野菜の冷やしうどん

焼きナスのトルントルン感が好きなのだが、焼いた後、熱いうちに皮をむくのが面倒で苦手。なので先にピーラーで皮をむいて電子レンジでチンして、ヤワヤワになったナスに醤油をかけて食べてみると旨い。これは!と言う事で何ちゃって焼きナスと夏野菜をトッピングした冷やしうどんの紹介です。 【材料】 ① ゆでうどん     300g ②…
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[レシピ]学校給食:大豆のぎすけ煮

甘辛いタレに揚げた大豆がからみ、ご飯のおかずにも酒のつまみにも最適。学校給食のメニューと言うことで子供だけに食べさせておくのはもったいないほど旨いメニューです。冷蔵庫に入れておけば、少なくとも1週間は大丈夫だし、旨いのですぐ無くなるので、たくさん作っておいても大丈夫だと思います。 【材料】 4人分 ① 大豆      1…
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[レシピ]とろみ梅うどん

今は無きうどん店「鈴屋」のご主人さん(今ないのはうどん店でご主人さんではないです。)から教えてもらったレシピを少しいじったメニューです。梅の酸味でサッパリとダシのとろみで食べ終わるまでアツアツで食べられます。 【材料】 ① 茹でうどん      300g ② うどんかけダシ   300g ③ 片栗粉        小…
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土用の丑ぶっかけうどん

土用の丑にはウナギをよく食べるが、実は「う」の付く食べ物を食べるというのが本当らしい、なので幾つかの「う」の付く食べ物を入れた土用の丑うどんを考えてみた。もちろん「うどん」も「う」がつきます。 【材料】 牛のしぐれ煮 ① 牛小間  200g ② しょうが  薄切り4~5枚程度を千切りに ③ サラダ油 大1 ④ 三温糖  大…
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天かすの揚げ方

美味しいサクサクの天かすと冷水にさらした薄切りの玉ねぎをシャキッと冷やしたそばの上に乗せ、ぶっかけそば用のダシをかけ回して食べる「冷やしたぬき蕎麦」。そばがうまくないと冷やしたぬきも美味しくないのだが、もう一つ「天かす」がサクサクでないとうまくない。でもこのサクサクの天かすを作るのが案外、難しい。 【作り方】 1 天ぷらの衣…
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[レシピ]カリカリチーズのカレーうどん

アキレス入りのコラーゲンカレーを使ったカレーうどんの調理例です。このコラーゲンカレーは、うどんダシをベースに作ってあるのでうどんに良く合います。 【材料】カレーうどん(1人分) ① とろけるチーズ ② 茹でうどん ③ カレー 【作り方】 1 レンジのターンテーブルにクッキングシートを引き、とろけるチーズ20g…
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[レシピ]シャトルシェフを使ったコラーゲンカレー

牛アキレスを使ったカレーの紹介です。あの硬いアキレスがシャトルシェフを使うことでとろけるほど柔らかくなります。アキレスには今流行のコラーゲンがたっぷり含まれているので、食べた翌日は肌がツルツルになること請け合いです。 【材料】 ① 牛アキレス     250g ② タマネギ       150g ③ ニンニク    …
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牛うどん(牛丼風うどん)

肉をうどんダシで炊きますが、牛肉って濃口醤油に合う気がするので少し使ってます。出来た牛うどんの肉は、煮汁と一緒にご飯にのせれば「牛丼」になります。 【材料】 牛うどんの肉(約4人前) ① 牛肉         300g  (牛バラ薄切りなど) ② 玉ねぎ        1個 ③ 三温糖        100g ④ うどんか…
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[裏技]シャトルシェフを使った温泉玉子作り

玉子の黄身と白身の固まる温度が黄身の方が若干低いことを利用して、黄身が固まっているのに、白身はゼリー状のままという玉子を作ったのが温泉玉子である。こういう話をすると作るのが難しそうだが、シャトルシェフと温度計があれば簡単にできます。温泉玉子は肉味噌うどんやぶっかけうどんにトッピングしたり、カレーに入れたり色々使えるので作り方を覚えると重…
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[裏技]薄焼き玉子・錦糸玉子の作り方

前に、何かの番組でやっていたのを思い出して、作ってみたら、思っていたより綺麗な錦糸玉子が出来ました。1年くらい前に作ったのを思い出しながらこの記事を書いたのでレンジの加熱時間の正確なところは分かりませんが、2,3回やったらコツがつかめてくるので大丈夫だと思います。 ぶっかけうどんや冷やし中華に綺麗な錦糸玉子がのっていたら、それだけでワ…
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[レシピ]すり下ろし野菜のクリーミーカレーうどん

このクリーミーカレーは水野仁輔さんの「東京カリ~番長のザ★カレー」という本に載っていたものをアレンジしたものです。辛さもあまり辛くなく子供さんでも食べられると思います(その場合ガラムマサラを入れない方が良いかも)。また脂肪を使っていないため冷たくしても固まらないため、冷たいカレーうどんとして食べることも出来ます。しかも、うまいです。 …
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[レシピ]武蔵野名物 肉汁うどん

肉汁うどんは埼玉や東京の武蔵野地区でよく食べられているうどんです。粉は地粉を使っている事が多く、硬めの噛むうどんを濃いめの温かいつけ汁につけて食べます。庭で採れた野菜や山菜などを添えて食べることもあるようだ。 【材料】 ① ゆでうどん                300g ② かけうどんダシ             …
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[レシピ]牛しゃぶ肉うどん

このメニューはベトナム麺料理の「フォーボータイ」から思いつきました。あのフォーの上に生の牛肉や香草をのせ、上から熱いスープをかけて食べるやつです。フォーをうどんにスープをうどんダシに変えて作ってみましたが、いりこベースのダシに時間が経つごとに牛肉のダシがしみ出してきて「魚系→肉系」の味に変化していくのが楽しいです。牛肉は脂(あぶら)より…
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[本]おもいでクッキング~卒業お祝い献立集~(非売品)

【題名】:おもいでクッキング~卒業お祝い献立集~ 【著者】:仁保小学校 【発行】:仁保小学校 【目次】 1.六年生 給食アンケート 2.計量スプーン・カップの重量めやす表 3.だしのとり方 4.油の温度の見分け方 5.野菜の切り方いろいろ 6.6つの基礎食品 7.料理名一覧 8.それぞれの料理の…
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[レシピ]冷やし豆乳うどん

この豆乳うどんは韓国の夏の定番麺料理の「コングクッス」を参考にして作りました。コングクッスは豆乳そのものに麺を入れたもので豆乳自体が旨くないとダメな麺料理。そのため店によっては大豆まるごと使って豆乳を店で作り差別化をしているそうです。ここでは市販の豆乳にうどんダシを合わせ、豆乳に相性の良い白みそを使ってみました。 【材料】豆乳ダシ…
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[レシピ]すっぱ辛いビビン麺

このビビン麺はコチュジャンの辛さと米酢・レモンの酸味、水あめ・三温糖の甘さが渾然一体となった今まで味わったことのない味のタレで麺と生野菜を食べるヘルシーな麺料理です。イカ刺しのような細めのうどんがあれば良いのですが、無ければ稲庭うどんのような細めのうどんの他、そうめんや冷麦なども良く合います。 【材料】コチュジャンタレの作り方(作…
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