[レシピ]四川担々麺(汁無し担々麺)

担々麺は茹でたての麺に調味料で味をつけて、唐辛子と花椒を効かせた麺料理です。あと油も香りをつけた美味しい油を使うと旨さの次元が変わってくるので出来るだけ自家製のラー油を使ってみて下さい。

●炸醤肉(ザージャンロー) 4人分(担々麺にトッピング)
【材料】
① 合い挽き肉 100g
② 醤油     大1
③ 甜麺醤    大1

【作り方】
1 挽肉をポロポロになるまで炒め調味料を入れて混ぜ合わせたら出来上がり。

●汁無し担々麺のタレ 4人分
【材料】
① 濃口醤油     大4
② 鎮江香醋(黒酢) 小4
③ 鶏ガラスープ   大8

【作り方】
1 全て混ぜておく

画像


【備考】


●汁無し担々麺 1人前
【材料】
① ラー油       大1
② 担々麺のタレ 大3.25
③ 芽菜       大1(みじん切り)
④ ミックスナッツ 大1 (みじん切り)
⑤ 茹でうどん(細めの物) 200g
⑥ 炸醤肉     大1.5
⑦ 青ネギ     大3 (小口切り)
⑧ 花椒粉     少々
⑨ 唐辛子粉   少々
【作り方】
1 ①~④を丼に入れる。
2 茹でうどんを温め1の丼に盛る。
3 炸醤肉・青ネギをのせる。
4 花椒粉・唐辛子粉はお好みで

食べる時は全体をよく混ぜて食べます。

【備考】
刺激が欲しい人は⑧花椒粉や⑨唐辛子粉を増やしてみて下さい。ミックスナッツはクルミ・ピーナッツ・カシューナッツなど数種類を混ぜて使うとより美味しくなります。上記の調味料の他に「腐乳」などを加えるとコクが増し美味しいです。
芽菜(ヤーツァイ)は物によっては塩味が強いので水にさらす必要が有る場合があります。
芽菜は四川風担々麺では必ず入る漬物ですが、広島菜漬け、高菜漬け、野沢菜漬け、白菜漬けなどの
古漬けでも代用してみてください。
広島ブログ

【材料】
花椒粉芽菜(ヤーツァイ)干しエビ
芝麻醤白腐乳鎮江香醋

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